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曾经甜城——传统制糖工艺

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发表于 2020-3-10 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
亚搏体育怎么样自清朝以来就有“甜城”之称,在清代至民国年间,亚搏体育怎么样的制糖业十分兴旺,并且还能利用糖蜜生产燃料酒精,资一带产糖量曾占全川70%在以前的沱江两岸,田地里都以种植甘蔗为主,漫山遍野是一片片绿色海洋的甘蔗林。但随着时代的变迁,由于种种原因,亚搏体育怎么样的甘蔗种植效率降低,种植面积剧减,亚搏体育怎么样的制糖业完全萎缩,“甜城”在如今其实已名不副实。
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随着现代方便快捷的工业化的发展,手工制糖显然耗时耗力,蔗农们已经习惯直接将甘蔗卖给糖厂,制糖作坊纷纷倒闭,简陋的制糖工具也破损不堪,古老复杂的熬制技艺正濒临失传。即使辉煌不再,但曾经让亚搏体育怎么样人自豪的制糖工艺不应该被人遗忘。
在以前,采取的是糖坊、漏棚土法制糖。因为生产蔗糖的原料甘蔗来源十分充足,所以有 “三里一糖坊,五里一漏棚”繁荣景象存在。
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糖坊制糖的工序为榨取蔗汁,过滤沉淀,熬煮,最后得到糖清。每到了农历十月,甘蔗成熟,各地糖房便积极准备开搞”。
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在无机械化生产的年代里,榨糖均采用石榨蔗的土办法。糖坊速称为“八角亭”。压榨甘蔗的设备全部安装在“八角亭”内,石碾由天罗盘,地罗盘和一对竖立的石辊组成。靠牛拉动石慢悠悠地转榨,提取出甘蔗汁。甘蔗汁从石碾的罗盘下的暗沟流入一旁的石缸内,再进行过滤和加石灰沉淀。
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接下来就是煮糖,蔗汁熬煮是在糖灶房内进行。糖灶房的主要设备是九口连环的煮糖锅。煮糖锅从灶门起依次是“灶门锅”、“泡锅”、“盆锅”、“井锅”、上下“腰锅”各一、上下“糖锅”各一“熟糖锅”。而土法制糖的关键就在于煮糖时有一口好灶。据说为了检验灶的好坏,有一个叫“投鸡试灶”的习俗:投入柴禾前,先放一只公鸡在灶内,当点燃柴禾时,公鸡被烟熏后,便会顺着灶膛从烟囱飞出,掉下来还活着,就证明这个灶打得好。煮糖也是相当考验工人技艺和经验的一步,非手熟者不能胜任。
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开搞开始,糖坊要连续工作一两个月,才能将一冬的甘蔗制成蔗糖,当时民间有“三春不如一冬”的说法,由此可见,过去的糖产量是多么巨大。
现在还能坚持手工产业的人已经越来越少,只希望我们可以不忘初心,将老祖宗的技艺传承下来,为亚搏体育怎么样的甜文化添砖加瓦。
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发表于 2020-3-11 00:19 大千社区手机版 | 显示全部楼层

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